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雪花鸡淖是四川地区汉族传统名菜，属于川菜系。其状如云朵，似积雪堆叠，入口柔软滑嫩，城然是“食鸡不见鸡”的妙品。是用鸡糁、蛋清、湿淀粉调制成浆，以软炒烹制法成菜。色白似雪，细嫩软滑，咸鲜适口，老幼最宜。
雪花鸡淖食材准备
主料：鸡脯肉125克
辅料：鸡蛋清4个、熟火腿末3克、湿淀粉75克、味精2克、肉汤250克、川盐3克、猪化油100克
雪花鸡淖烹制方法
1、选色白的老母鸡脯肉去筋、捶茸盛入碗内
2、加清水50克，解散，放入川盐、鸡蛋清、味精、湿淀粉搅成稀糊。
3、炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热
4、将鸡糊内加入烧沸的肉汤调匀，倒入锅内，翻松炒散，至色白而鲜嫩时，起锅装盘，撒上火腿末即成。
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